Doit-on fuir le gras?

Les lipides, plus communément appelés "les graisses" sont souvent pointés du doigts lors d'un rééquilibrage alimentaire.

Certes, ces derniers doivent être consommés avec modération car ils représentent les macronutriments les plus énergétiques (1g de lipides = 9kcal). Cependant, ils constituent un groupe de macronutriments très important, car ils remplissent de nombreuses fonctions essentielles au sein de l'organisme. Ils assurent une réserve énergétique, ils ont une fonction d'isolant thermique. Ils sont des précurseurs d'hormones. Ils assurent aussi la palatabilité de l'alimentation.

Ces lipides peuvent être visibles (huile, beurre, crème fraîche) ou cachées (viennoiseries, pâtisseries, plats préparées du commerce, biscuits, viandes, charcuteries).

Avant de présenter leurs nombreux rôles, il est essentiel d'expliquer qu'il existe différents types d'acides gras au sein des lipides. Avec 3 grands groupes :

- les acides gras saturés

- les acides gras monoinsaturés (essentiellement les omégas 9)

- les acides gras polyinsaturés (essentiellement les omégas 6 et les omégas 3)

Les acides gras saturés sont des acides gras dont la chaîne carbonée peut être plus ou moins longue, ne possédant pas de double liaison, ni d'insaturation. Ces derniers peuvent se trouver dans des produits d'origine animale ( viande, beurre, crème fraîche, charcuteries, jaune d'œuf, laitages, fromages) comme dans des produits d'origine végétale (huile de palme, huile d'arachide, huile de coco). Les graisses saturées sont à limiter dans l'alimentation et notamment celles à chaînes moyennes et longues, dans la mesure ou elles sont athérogènes en excès et favorise les maladies cardiovasculaires.

Les acides gras monoinsaturés sont des acides gras dont la chaîne carbonée possède une double liaison. Le plus connu étant l'oméga 9. Ils sont synthétisés par l'organisme mais on les trouve également dans l'alimentation, notamment dans l'huile de l'olive. Ces derniers sont hypocholestérolémiants, ils ont ainsi un rôle cardioprotecteur. Il est donc essentiel dans consommer en quantités suffisantes.

Les acides gras polyinsaturés sont des acides gras dont la chaîne carbonée possèdent possèdent plusieurs doubles liaisons. Les plus connus sont les omégas 6 et les oméga 3 qui sont des acides gras essentiels. C'est à dire qu'ils doivent être apportés par l'alimentation car notre corps ne peut pas les synthétiser.

- Les omégas 6 se trouvent dans l'huile de lin, l'huile de tournesol, l'huile de carthame, huile de germe de blé, huile de soja.

Ces acides gras sont hypocholestérolémiants. Ils sont aussi impliqués dans la réponse inflammatoire, ce qui explique qu'en excès, ils favorisent l'inflammation.

- Les oméga 3 se trouvent dans les poissons gras : saumon, hareng, maquereaux, sardines et dans les huiles (noix, colza, germe de blé, soja).

Ces derniers sont hypotriglycéridémiants. Ils exercent aussi une action anti-inflammatoire.

Ainsi, il est important de ne pas diaboliser ces nutriments. Les lipides font partis intégrante d'une alimentation équilibrée de part les nombreux rôles qu'ils exercent au sein de notre organisme. Il est cependant judicieux de s'orienter vers des lipides de qualité afin de répondre aux besoins de notre organisme et de lui permettre un fonctionnement optimal.